Este centro especializado cuenta con un
área operativa de 72.65 $m^2$ diseñada bajo estándares de flujo
industrial, con un aforo optimizado para 20 especialistas o estudiantes
simultáneos. El entorno dispone de un sistema de climatización integral,
iluminación técnica de alta intensidad y conectividad Wi-Fi de alta
velocidad, garantizando un ecosistema de aprendizaje y servicios
corporativos de vanguardia. La infraestructura está equipada con pizarrones
smart para el monitoreo de datos en tiempo real y mobiliario ergonómico
adaptado a procesos de ingeniería alimentaria.
Equipamiento y
Tecnología
- Sistemas de Cocción Convencional Haceb: Tecnología de resistencia
dual (superior/inferior) para una distribución térmica homogénea,
garantizando la estandarización de texturas y cocción uniforme en matrices
alimentarias complejas.
- Módulos de Inducción Indurama con Power Boost: Estaciones de alta
eficiencia energética que permiten el sellado térmico inmediato y la
reducción de tiempos críticos de proceso mediante generación de calor
electromagnético directo.
- Estaciones de Mezclado Planetario Industrial: Equipos de rotación orbital
que aseguran la homogeneidad absoluta en mezclas y emulsiones, eliminando
residuos y garantizando la repetibilidad en formulaciones profesionales.
- Instrumentación de Precisión: El laboratorio integra balanzas digitales de
alta resolución y sistemas de termometría láser/contacto para el control
riguroso de la inocuidad y la trazabilidad térmica en cada fase del
proceso.
- Gestión Semestral de
Calidad:
Todos los activos tecnológicos están sujetos a un Plan de Mantenimiento
Preventivo y Calibración Semestral, asegurando la confiabilidad de los
datos recolectados.
Alcance Estratégico
Corto Plazo:
Formación Académica
El laboratorio es el núcleo operativo
para las cátedras de Técnica Dietética y Tecnología de Alimentos.
Los estudiantes desarrollan competencias críticas en la estandarización de
porciones, análisis bromatológico de macronutrientes y diseño de protocolos
dietéticos basados en tablas de composición nutricional de alta precisión.
Mediano Plazo: Investigación
(I+D)
Capacidad instalada para la ejecución
de proyectos de vinculación y desarrollo de prototipos funcionales (mermeladas,
embutidos técnicos, barras energéticas). El centro está facultado para el
procesamiento de datos complejos destinados a la publicación de papers científicos
y el desarrollo de nuevos productos bajo el programa "Aprender y
Emprender".
Largo Plazo:
Servicios Corporativos (Empresa de bebida multinacional / Industria)
Este laboratorio ofrece las siguientes
soluciones al sector industrial:
- Soluciones B2B: Estandarización de
porciones comerciales, validación técnica de etiquetado nutricional,
reformulación de productos para reducción de azúcares/calorías y servicios
de consultoría en desarrollo de recetas saludables a escala industrial.
- Capacidad Operativa: Alta eficiencia analítica con capacidad de
procesar hasta 60 análisis técnicos semanales, permitiendo una
respuesta ágil a requerimientos de departamentos de I+D externos.
- Caso de Uso: Optimización de perfiles
nutricionales en bebidas o alimentos procesados. Ante la necesidad de una
multinacional de mejorar su "semáforo nutricional", el
laboratorio ejecuta protocolos de reformulación, pruebas de aceptabilidad
y validación de compuestos bioactivos sin alterar la viabilidad comercial
del producto.
Normativa y
Seguridad
- Estándares: Operación bajo estrictas Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) y alineación con normas ISO de gestión de calidad
alimentaria. Uso obligatorio de EPP completo (barreras biológicas y
térmicas).
- Sostenibilidad: Sistema de segregación técnica de desechos y protocolos de optimización
de insumos para la reducción de la huella de carbono y desperdicio alimentario
(Zero Waste focus).
