El laboratorio cuenta con una infraestructura de 87.20 m² diseñada bajo estándares de eficiencia industrial, con un aforo optimizado para 20 especialistas simultáneos. El entorno dispone de un sistema de climatización integral que garantiza la estabilidad térmica de los procesos. La operatividad está soportada por un mobiliario de alta resistencia en acero inoxidable (6 mesas técnicas), conectividad Wi-Fi de alta velocidad y estaciones de trabajo ergonómicas equipadas con soporte audiovisual (pantalla digital y pizarra técnica) para el monitoreo de datos en tiempo real.
Refractómetro Automático BIOBASE BK-R670: Sistema de medición de ultra-precisión con tecnología CCD para el análisis riguroso de índices de refracción y concentraciones Brix (0-100%), crítico para el control de calidad en soluciones líquidas.
Incubadora de Temperatura Constante BIOBASE BJPX-H54BK(G): Unidad de alta estabilidad con interfaz táctil destinada al cultivo controlado de microorganismos y conservación criogénica de muestras biológicas.
Unidad de Procesamiento Cárnico TC-22: Equipo industrial de alto rendimiento diseñado para la preparación y estandarización de matrices cárnicas y embutidos bajo protocolos profesionales.
Software y Tecnologías 4.0: Implementación de Virtual Plant, plataforma de simulación industrial 3D para la experimentación en entornos productivos y logísticos de riesgo cero.
El laboratorio es el núcleo operativo de cátedras como Ingeniería de Procesos, Operaciones Unitarias y Manejo de Alimentos. Los estudiantes desarrollan competencias en bioprocesos, ejecutando protocolos complejos como la estandarización térmica, pasteurización controlada e inoculación de cultivos lácticos. Se fomenta el dominio de análisis organolépticos y físico-químicos (control de pH y estabilidad de matrices).
Contamos con una capacidad instalada para el desarrollo de prototipos funcionales y productos de valor agregado, destacando proyectos de innovación como el estudio de propiedades antioxidantes en chocolate blanco mediante fitocompuestos y la revalorización de subproductos (mucílago de cacao y pulpa de banano) para la creación de bebidas fermentadas y licores.
Este laboratorio ofrece las siguientes soluciones al sector industrial:
Soluciones B2B: Consultoría técnica para el desarrollo y estandarización de fórmulas a escala piloto, validación científica de prototipos alimentarios y servicios de capacitación especializada en tecnologías de transformación.
Capacidad Operativa: Centro de soporte técnico para la innovación de productos (R&D) y análisis físico-químicos de precisión para el control de calidad externo.
Caso de Uso: Optimización de perfiles sensoriales y formulación de bebidas funcionales utilizando tecnología de simulación 3D para predecir el comportamiento de la línea de producción antes de la implementación industrial.
Estándares: Cumplimiento estricto de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), normativas de seguridad EPP y acreditación internacional SELLO EUR-ACE.
Sostenibilidad: Modelo de Economía Circular enfocado en la gestión y revalorización de subproductos orgánicos (semillas, sueros y cáscaras) para minimizar la huella de carbono y maximizar el aprovechamiento de recursos.
